村人生活@ スペイン

　

そういって、先生は真白（まっしろ）なリンネルの着物につつまれた体（からだ）を窓からのび出させて、葡萄の一房をもぎ取って、真白（まっしろ）い左の手の上に粉のふいた紫色の房を乗せて、細長い銀色の鋏（はさみ）で真中（まんなか）からぷつりと二つに切って、ジムと僕とに下さいました。（有島一郎）

私たちが　何か食べる時　いつもそこに付随したメタファーを食べている。
かならずしもその味そのものよりもメタファーの方が重要な場合もある。
だから　もしかしたら有名な料理人はお皿の中に物語りを作るのが上手なのかもしれない。

母より十才以上年上の伯父が私に訊いた。
「★★さんは　くだものでは何が一番お好きですか？」
私がたぶん八才の時である。
私は梨だと答えた。
母がむいて　私にくれる。
その甘い空間が好きだったのだ。
小さな子供にもすでにメタファーは存在する。
伯父は　「★★さんは　葡萄が好き　とおっしゃい」
と言って　掌に葡萄をのせてくれた。
それは　知人の葡萄園で特別に家族用につくられている　レディスフィンガーだった。
大正の初期にうまれた伯父にとって　葡萄は　優雅な食べ物だった。
そして　私のために一本の苗木をキープしてもらったのだから　なんとしても私は葡萄が好きと言わなければならなかった。

今日のお買い物　葡萄を一房　掌にのせてみました。
スペインの葡萄は　大きいので　掌にのるのがたいへん。
甘いです。
昔見た　メキシコ映画で　スペインから持ってきた葡萄の苗木で農場を始めるのだけど　嵐が吹き荒れて　葡萄が殆ど全滅してしまう。　夫婦で　その荒れ果てた畑を歩いていると　夫が一房の葡萄をつんで　「ほら」と　妻に渡す。　まだ　生きている苗木があった。　掌の一房のぶどう。
スペインの葡萄は　一度病気で死に絶えていて　その後　フランスから苗を持ってきているので　実は今あるスペインワインの葡萄は　フランス製です。　だから　純粋に言えば　昔からのスペインワインは　メキシコにあるのです。　そして　当時のメキシコは　現在の合衆国のカリフォルニアも含んでいましたから　そこで今作っている美味しいワインも　もともとスペインワイン。　つまり伝統あるスペインワインはもうなくなっていて　新大陸で　その歴史が　続いているのです。


市場で葡萄のほかに　みかんを２㎏　いんげん（フディア　ベルデ）５００g　アセルガ　一束も買ってきました。　スペインでは一般的に　ほうれん草ではなくアセルガを食べます。
カソルラは特に　移民の少ない地域なので　外国人の良く行く　スーパーマーケット以外では　ほうれん草は見かけません。　うちの夫くらいの年（６０年代生まれ）のおっちゃんは　ほうれん草と言えばアメリカの味　といって　絶対口にしません。　もちろん地域による違いはあります。
フランスの影響のある地域もほうれん草は食べると思います。　


母に持っていってあげたら　とっても喜んでいました。
これ　フダンソウね。
普段に食べるからフダンソウって言うんだと思ってた。
戦前はよく食べてたよ。
あと　日本法蓮草もね。　今のほうれん草と全然違うのよ。　
でも　日本が負けて　アメリカから　おいしくない西洋ほうれん草が来たの。
おいしくない　西洋ほうれん草を食べて　ああ　日本は負けたんだな。
負けたから　こんな美味しくない物食べなきゃならないんだな　と思ったの。

なぜ　日本のほうれん草やアセルガに替わって　西洋ほうれん草が増えたか。
それは　日本のほうれん草やアセルガはおいしいけれど　摘んだらすぐに食べなければ　しなびてしまうし　あくが急激に増えたりするからです。　摘んですぐだったら　アクはほうれん草の六分の一　そして　その他のビタミンも　ビタミンB6　C　カロチン　鉄分が豊富で　ほうれん草より　栄養価は高いのです。
でも　西洋ほうれん草は　しなびないように改良された。　売り手としては　最高の商品でした。

母にとっても　夫にとっても　ほうれん草は　アメリカの資本主義のシンボルです。


アセルガはジャガイモと茹でて　ゆで汁を捨てた後　熱した多めのオリーブオイルでいためたニンニクをかけて　いただきます。

かつて　立原道造が　病に倒れ　何も食べられなくなって　亡くなる一ヶ月前に　「５月の風をゼリーにして」　と言いました。
私は　ペパーミントリキュールのゼリーに　５月の風のゼリーと名付けて食べています。
これはメタファーが　食べ物より先。
このゼリーをいただきながら　かのひとの　痩せて少年のような後ろ姿を思い浮かべます。

それにしても僕の大好きなあのいい先生はどこに行かれたでしょう。もう二度とは遇（あ）えないと知りながら、僕は今でもあの先生がいたらなあと思います。秋になるといつでも葡萄の房は紫色に色づいて美しく粉をふきますけれども、それを受けた大理石のような白い美しい手はどこにも見つかりません。（有島一郎）

violetvalleyさんからご指摘があったので　つけくわえます。
ほうれん草は　ペルシアからヨーロッパに伝えられましたが　本当の意味できちんと栽培されたのは　１８世紀以降です。　アセルガは　キリスト以前から　つまり　紀元前四世紀から地中海地方で食べています。
また　アセルガは　Perpetual Spinach であるので　ほうれん草と呼ばれる場合もあります。

農業のページで　アセルガ　　　　　　　　　　　ほうれん草
をくらべると　アメリカのほうれん草とちょっとちがって　ほうれん草とアセルガ　似ているというのがわかると思います。

ここで　話題にしているのは　大手スーパーが扱っている　アメリカで改良された枯れないほうれん草です。